葱烙羊肉片的做法
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【葱烙羊肉片的做法 葱烙羊肉片怎么做】

文章插图
1、准备羊肉片、虾油;2克味精、2克鸡精、少许胡椒粉、5克白糖、5克醋、10克酱油、葱白 。
2、涮肉片自然解冻后备用 。
3、腌制肉片有秘密：虾油能去膻味 。
4、自然解冻后的肉片 ， 加入10克虾油;2克味精;2克鸡精;少许胡椒粉;5克白糖;5克醋;10克酱油必须小心 ， 轻轻的用手抓匀 ， 腌制5分钟即可 。
5、葱白去掉葱心 ， 切成斜眉毛葱 。
6、锅中放油 ， 先将大葱爆香 ， 有黄色后 ， 盛出备用 。
7、烙制肉片：先将火力 ， 调成中小火 ， 锅中倒入少油 ， 将肉片平铺在平底锅上 ， 千万别用铲子翻动 。这时锅中开始出现汤汁 ， 不要紧的 。抓紧用筷子翻动肉片 。
8、将肉片二面烙制变色后 ， 迅速捞出肉片备用 。汤汁保留在锅中备用 ， 肉片原味全部在汤汁中 。
9、白糖收汁：在锅中的汤汁中加入白糖 ， 大约30-40克 ， 小火熬制 ， 直到粘稠 。
10、见锅中汤汁粘稠 。立即倒入肉片;大葱 ， 炒匀即可出锅 。不用再加调料 。
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