吃花生的注意事项

现在是花生大量上市的时节,花生有很多吃法,一般的吃法有“生食、油炸、炒、煮”.
从营养方面考虑,油炸首先不可取；生食也不可取,因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在肝脏中,诱发肝癌.
因为黄曲霉毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黄曲霉毒素滤掉,这样吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,营养素的损失最小,炒的话无法破坏黄曲霉毒素,所以说煮是最好.
吃的时候还有一个问题,就是关于花生的红衣.红衣有补血、促进凝血的作用,这对于贫血的人和伤口愈合很有好处.反过来,另一方面,对于血液黏稠度高的人来说,就没什么好处了,反而会增加心脑血管疾病的风险. 因此,血液黏稠度高的人不宜食用花生的红衣.老年人最好也别吃,避免血液黏稠.
以下疾病者应谨慎食用.
1.高脂血症、患者慎食花生,花生含有大量脂肪,高脂血症患者食用花生后,会使血液中的脂质水平升高,而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等疾病的重要致病原因之一.
2.胆囊切除者少吃花生：花生里含的脂肪需要胆汁去消化.胆囊切除后,储存胆汗的功能丧失.这类病人如果食用花生,没有大量的胆汗来帮助消化,常会引起消化不良.
3.消化不良者慎食花生：花生含有大量脂防,肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食后,会加重病情.
【吃花生的注意事项】4. 跌打瘀肿者忌食花生：花生含有一种促凝血因子.跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生,可能会使血瘀不散,加重肿痛症状.