一般来说,起烟点越高的油在高温下越稳定,不易产生有害物质也不易变黑 。根据食用油的起烟点和适应的温度来看:日常炒菜时使用花生油、玉米油等植物油最好,烟点较低的橄榄油、芝麻油等更适合凉拌,而耐热性较好的猪油、牛油等动物油则更适用于油炸、烘焙 。
食用油的作用
文章插图
【食用油怎么选最好】 食用油具有传热作用,它的燃点很高,加热后可以加快烹饪的速度,缩短食物的烹制时间,使食物呈现鲜嫩、酥脆的特点 。
食用油具有特殊的香味,用来烹制菜肴可以改善菜肴风味,使菜肴散发诱人香气,还可以改善食物的色泽 。
在烹调过程中,食用油渗透到食材的组织内部,可以对食材的营养成分进行补充,从而提高食物的热量和营养价值 。
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