10. 加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀 。
11. 锅中倒入泡香菇的水大火烧开 。
12. 放入腐竹大火烧开 。
13. 转小火炖十分钟 。
14. 大火收汁翻炒出锅 。
15. 美味的肉皮炖腐竹就做好了 。
蒸剁椒腐竹粉丝
腐竹适量红薯粉丝1碗剁椒3大勺青蒜2棵姜1块油少许蚝油适量酱油少许水1杯
1. 食材和蒸锅准备好：泡发好的腐竹、泡软的红薯粉丝、青蒜、鲜姜、红剁椒、蚝油、植物油、水 。
2. 腐竹提前3小时用温水泡发 ， 可直接撅成想要的长度 。
3. 红薯粉丝用凉水泡软；这比超市里买的那种粉丝要粗一些 ， 所以叫细粉条也可以 。
4. 青蒜切末端 ， 姜切末 。
5. 准备一个长的深点的盘子 ， 我用的鱼盘 ， 先交红薯粉丝铺底 ， 再把腐竹摆放在粉丝上面 。
6. 小锅加热 ， 热锅凉油 ， 将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味 。
7. 倒入适量酱油、蚝油、水 ， 煮开 。
8. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上 ， 表面再铺撒3勺红剁椒 ， 量随喜欢来调整 。
9. 锅内倒水 ， 将蒸屉上锅 ， 再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中 ， 盖上盖子 ， 选择“高火”加热 ， 上汽后蒸10分钟 。
10. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面 ， 如果想青蒜味更浓 ， 烧一点热油泼在青蒜上 ， 一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来 。
小窍门：
1、这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒 ， 所以咸味够了 ， 无需再额外放盐 。
2、没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成 ， 但需要注意 ， 不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的 ， 尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条 。
3、最后的泼热油是点睛之笔 ， 如果不喜欢油脂过多 ， 可谓将青蒜换成香葱 ， 味道就不会那么辛辣了 。另外 ， 炝锅时的油也极少 ， 整道菜的油量也没有超过20克 ， 所以还是属于少油少盐的健康蒸菜 。
腐竹焖鸭
图文 |零下一度0511
鸭肉750克腐竹150克姜8片蒜苗2棵生抽2勺老抽1勺豆瓣酱1勺鸡精3克
1. 大盆中加盐和适量温水 ， 放入腐竹泡浸半小时 。
2. 鸭肉斩成块 。
3. 放入锅中焯一下水 ， 冲去浮沫后沥干水份备用 。
4. 姜切片、蒜苗切段 。
5. 锅内加底油 ， 下鸭肉和姜片小火煸炒两分钟 。
6. 加入一勺豆瓣酱、一勺老抽翻炒上色 。
7. 往锅内一次性加适量清水 ， 两勺生抽 ， 煮沸上盖转小火焖25分钟 。
8. 泡发的腐竹切成鸡4cm的段 。
9. 将腐竹放入锅内继续焖8八分钟 。
10. 最后下蒜段 ， 调入少许鸡精提味 。
11. 成品图 。
小窍门：
1、泡腐竹时可以用温水加盐 ， 这样可以缩短泡发的时间 ， 而且泡出来的腐竹比较均匀 。
2、鸭肉斩块后先入锅焯水 ， 这样可以有效的去除腥味和血沫 ， 入锅焖的时间约为半小时。
【腐竹怎么做简单又好吃 新鲜腐竹的做法大全】3、焖制的过程用到酱油和豆瓣酱均有咸味 ， 咸度已经足够所以最后无须再加盐了 。

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