（1）草鱼最好选用新鲜的，鱼一定要把鱼鳞、鱼鳃还有腹中的黑膜清理干净，这些都是鱼肉的腥味来源 。
（2）草鱼处理完表面最好打上花刀，这样能够在腌制和炖煮的时候更好地入味如果鱼比较大的话，最好切成小块来制作，块小容易入味 。
（3）草鱼要提前放入调料腌制入味，然后再放淀粉，而且最好用红薯淀粉，红薯淀粉黏性大，炖煮的时候不容易脱浆 。
（4）草鱼下锅，要高油温，可以让草鱼快速定型 ，防止把鱼炸老了，会影响鱼的口感 。
（5）鱼肉不用炸熟、炸透、炸硬炸成金黄就可以了，然后捞出来控油就好 。
（6）最后放盐的时候不要放或者少放，因为刚开始已经对草鱼进行了腌制，而且豆瓣酱本身就比较咸 。
【红烧草鱼这样做没有腥味 红烧草鱼块的做法大全】（7）这道菜的汤汁不要收得太浓，有汤汁味道会更好 。
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