卥牛肉怎么做法大全最美味的卥牛肉做法三则分享

卥牛肉怎么做法大全
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文章插图
1、卤牛肉。
用料：
牛腱子肉2斤起、红烧酱油适量、料酒30ml、盐20g、冰糖30g、葱白3段、老姜2片、桂皮两小段、肉寇3个、干辣椒若干、小茴香一小把、花椒一小勺、八角2颗、草果3颗、香叶3-4片、肉蔻2粒、蒜10粒、砂仁2个、白芷4片。
做法：
（1）精盐。糖适量、料酒、肉蔻2个、花椒1勺、香叶4片、桂皮2小块、水适量。
（2）葱2段、姜2片、蒜10瓣、八角2个。
（3）砂仁2个、白芷4片、丁香1勺、茴香籽1勺。
（4）牛腱子肉化冻后浸泡在清水里中一段时间，中间需换水，再清洗干净，将牛腱子顺肉纹切成大块。
【卥牛肉怎么做法大全最美味的卥牛肉做法三则分享】（5）冷水上锅，放入牛肉，烧开锅后，表面会有很多浮沫，去除血沫。放入各种香料，将大葱、姜、蒜、精盐、酱油、糖、料酒等一起放入锅中将肉汤烧开。
（6）将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟煮开，改小火炖煮约2-3小时（推荐阿迪锅选蹄筋档位会节省很多时间），保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，一直炖到牛肉可以用筷子插透。
（7）炖好的牛肉不要立刻取出来，放在锅里闷好晾一段时间，待完全凉透以后，取出牛肉。
（8）晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
2、卤牛肉。
用料：
牛肉2斤、香料包1包、干辣椒4个、白酒30克、酱油50克、冰糖20克、生姜一块、盐10克、调味酱汁根据喜好调制。
做法：
（1）挑选新鲜的牛肉，最好用牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。
（2）提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包。
（3）深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。
（4）深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟。
（5）放入焯过水的牛肉煮开后中火卤50分钟。
（6）卤好的牛肉用筷子很轻松的穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。
（7）卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，最好放到冰箱里去。
（8）晾干水分的牛肉切成薄片。
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