山药削皮后变黑可能是因为氧化的缘故 ， 山药本身含有酚类物质和酶物质 ， 这两种物质接触到空气后 ， 就会产生黑色素 。建议削完皮之后 ， 就将山药放进淡盐水中浸泡 ， 这样可以有效防止山药变黑 。
山药削皮后变黑是怎么回事

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山药在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地 。
山药不能和铁或其它金属接触 ， 若不小心接触后 ， 也会出现变色现象 ， 新鲜山药本身就比较容易氧化 ， 如果和金属接触 ， 氧化反应则更严重 。
【山药削皮后变黑是怎么回事】 山药变黑后是能继续食用的 ， 只不过炒出来的山药并不美观 ， 可能有些影响口感 ， 山药变黑主要是由于自身的酚类物质发生氧化后出现的颜色 ， 本身不属于变质范围 ， 所以能正常食用 。

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