戚风裱花小蛋糕的做法
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文章插图
1、奶油奶酪30克,蛋黄10克,牛奶40克,面粉25克,可可粉法芙娜10克,玉米油20克
2、预热烤箱150度,烤盘放好纸托,准备好裱花袋,蛋白放冷冻室
3、奶油奶酪软化 隔水加热或者微波炉十秒都可以,软化后用蛋抽打顺滑
4、把牛奶和蛋黄打均匀,加热到30-40度之间 微波炉十秒,分次倒入奶酪中 打匀,玉米油加热到60-70度用微波炉大概一分钟多十五秒,粉过筛一次性倒入加热好的玉米油 。
5、搅拌均匀备用 。拿出去冷冻的蛋白 周围都结冰了,低速打到大泡,一次性加入白砂糖,打到这种程度属于中性吧,取三分之一加入粘煳,翻拌到呈现大理石纹即可 。
6、和剩余的蛋白混合,拌匀,装入裱花袋,挤入纸托七八分满振两下,放入烤箱,130度35分钟把上火调到150度5分钟上色,130度烤45分钟也可以 。
7、盖章,大功告成 。
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