鹅肉炖宽粉的做法
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1、材料:带骨鹅肉500克,土豆宽粉250克,酱油20克,精盐10克,葱、姜共25克,料酒6克,大料、花椒各2克,味精2克,香菜30克,熟油50克,清汤1000克 。
2、鹅肉剁成3厘米见方的块,宽粉剁成20厘米长的段,葱切段、姜切片,香菜洗净切1厘米长段 。
3、锅内放清水,放入鹅肉,烧开焯透 。锅内放油烧热,放入鹅肉煸炒,见鹅肉紧缩,边缘似有离骨时放葱姜炒出香味,添清汤(清水也可以),加酱油、料酒、精盐、大料、花椒,盖锅用大火烧开,后用小火保持开状10分钟,然后停火焐锅 。
4、过一会儿翻动鹅肉,见有半熟后放粉条,还用大火烧开后用小火保持开状10分钟 。
5、这样反复用火数次,见鹅肉和粉条都熟烂后放味精和香菜出锅即成 。
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