由于冰的温度在0℃以下,用热水解冻,冰会吸收热量使其外层迅速解冻,温度迅速升到0℃以上,导致冰层之间产生空隙,减少热量传递,不易解冻冻品内层 。用冷水解冻,冷水首先会释放热量降到0°C,直至结冰,放出的热量会被冻品吸收,因此解冻更快 。
为什么冷水解冻更快
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如果直接用流水解冻,冻品外层的冰会先融化,而内层融化得较慢,发生膨胀后会冲破把细胞,导致冻品的营养物质(如:含氮物和维生素)流失,进而降低冻品菜肴的口感 。
【为什么冷水解冻更快优质】 此外,解冻过的食物容易产生细菌,且水分也会流失,因此解冻过的食物最好不要再次放入冰箱冷冻,否则不利于健康 。
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