泡椒白菜泡菜制作方法最全的泡菜腌制步骤介绍

泡椒白菜泡菜制作方法
小编为你讲解泡椒白菜泡菜制作方法方面的知识，关于泡椒白菜泡菜制作方法最全的泡菜腌制步骤介绍，接下来带大家一起了解。

文章插图
1、材料：圆白菜1棵大约2kg ，盐50g、小辣椒12颗。
2、腌渍水材料：盐15g ，糖15g ，凉开水500ml（以每100ml水用3g盐及3g糖计算）、香料、八角各4-6朵、花椒1/2-1汤匙。
3、把白菜破开两边，再将每边分切开成4长条，然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
【泡椒白菜泡菜制作方法最全的泡菜腌制步骤介绍】4、把切小块的白菜放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个白菜）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部白菜被切完为止。然后用手把整盆的白菜和盐捞均（上下翻动几下）。最后在白菜顶上放个干净无油的盘子，再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让白菜变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块，由下往上翻。
5、把出水变软及积量缩小差不多一半的白菜捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把白菜块，辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
6、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着白菜块才行，最好是可以超出菜面2cm 。
7、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜会腐烂。
8、把罐子密封起，放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上，让它充分变酸才享用。
9、取用酸白菜时切记使用干净不含有油的筷子。可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速白菜发酵。
以上是关于泡椒白菜泡菜制作方法最全的泡菜腌制步骤介绍的详细讲解，仅供大家参考建议！

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