鳗鱼干的做法大全
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1、方法一:鳗鱼干烧肉 。鳗鱼干提前用凉水泡三小时 ， 洗净 ， 切段备用；五花肉切块 ， 入凉水锅中 ， 焯煮十分钟 ， 去掉血沫 ， 捞出沥去水份；炒锅放一点点植物油 ， 下五花肉和老姜 ， 小火煸炒至微微发黄 ， 烹入白酒；待白酒香味出来后 ， 调入生抽和老抽 ， 冰糖炒匀上色；加足量的开水 ， 以没过肉的半指高度 ， 再入切好的鳗鱼干 ， 香葱打结放入 ， 中火加盖红烧一小时左右；取出香葱结不要 ， 收干汤汁 ， 起锅 。
2、方法二:清蒸鳗鱼干 。鳗鱼干先用温水泡15分钟；芹菜洗净切小段 ， 姜切成丝 ， 大蒜切片；把鳗鱼干先放下面 ， 芹菜和姜丝 ， 大蒜放上面 ， 再滴几滴酱油在碗里；放锅上蒸15分钟 ， 我怕不熟 ， 所以蒸久了一点 ；出锅后滴几滴香油 ， 再拌匀就可以享用了 。
3、方法三:海鳗鱼干:鳗鱼干提前用凉水泡三小时 ， 洗净 ， 切段备用 。五花肉切块 ， 入凉水锅中 ， 焯煮十分钟 ， 去掉血沫 ， 捞出沥去水份 。炒锅放一点点植物油 ， 下五花肉和老姜 ， 小火煸炒至微微发黄 ， 烹入白酒 。待白酒香味出来后 ， 调入生抽和老抽 ， 冰糖炒匀上色 。加足量的开水 ， 以没过肉的半指高度 ， 再入切好的鳗鱼干 ， 香葱打结放入 ， 中火加盖红烧一小时左右 。取出香葱结不要 ， 收干汤汁 ， 起锅 。
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