变蛋蛋黄发绿还能吃吗( 二 )

鸡蛋煮得时间长，不但蛋黄发绿不好看，带有异味，而且鸡蛋口感老，吃起来比较噎人，维生素E也会损失16%左右，导致营养价值降低，因此，煮鸡蛋最好煮得嫩一些，兼顾口感和营养为好。
煮熟的蛋黄为什么外面是绿色的
煮的时间过长导致。
煮熟的鸡蛋黄发绿与鸡蛋的品种并没有关系，如果鸡蛋真的变质了，那一定会带有臭味，所以一般来说，煮熟的鸡蛋黄发绿还是与煮的时间过长有关。
因为鸡蛋里面含有很多含硫的氨基酸，比如蛋氨酸与半胱氨酸里面的硫元素很丰富，同时鸡蛋里面还含有丰富的铁，在煮沸加热的时候，胱氨酸、蛋氨酸里面的硫生成了硫化氢，硫化氢遇到铁就生成了硫化亚铁，硫化亚铁的颜色就是我们看到的这种发绿的颜色。
4.鸡蛋打开发绿还能吃吗

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相信了很多人都听过类似的谣言，其中煮鸡蛋变绿有毒的的谣言就经常被无限的传播，那今天小娟可以很肯定的说，煮鸡蛋变绿是一种非常正常的现象，是完全对人体没有伤害的。所以您可以放心大胆的食用，但是问题来了，为什么鸡蛋会变绿那？
首先我们要知道鸡蛋的主要营养来源就是蛋白质，而蛋白质中含有一种叫蛋氨酸的物质，当长时间加热之后就会分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素产生化学反应，这也就是会变绿的主要原因了！
但是值得一提的是，虽然说当蛋黄变绿之后确实对人体没有任何的伤害，但是其营养价值就会有明显的下滑。所以为了让鸡蛋的营养价值得以最大的保留，我们需要注意鸡蛋的正确煮制方法了！
鸡蛋一定要冷水下锅，然后用小火加温。
稍等一会，水开后煮2分钟左右。然后在停火泡制5分钟左右即可，此时煮出来的鸡蛋，蛋清清澈，蛋黄已经凝固，但不老。也就是有些朋友喜欢吃的那种溏心蛋。但如果喜欢吃完全熟透的，则必须等水开后继续煮制5分钟左右就可以了！食用这种鸡蛋是最好的，可以充分的吸收营养。
这里还要提醒一下，如果鸡蛋长时间在沸水中煮，超过10分钟，其内部会发生一系列的化学变化。蛋白质的结构会随之变得紧密。不利于和胃液中的蛋白质消化酶接触，因此也就很难被消化了！所以如果想吃一个有营养的煮鸡蛋，小娟建议大概煮3-4分钟就可以了！
5.茶叶蛋的蛋黄表层发绿是咋回事？能吃吗？
喜欢吃鸡蛋的朋友们不知道有没有注意过一个现象：茶叶蛋的蛋黄外面常常有些发绿的东西，闻起来味道还有点怪怪的。这是什么东西？是不是有毒不能吃啊？
鸡蛋中含有蛋氨酸，煮的时间太久就会分解产生一些硫化物，硫化物和鸡蛋中的铁离子发生反应，形成深色的硫化亚铁，这就是鸡蛋黄外面发绿的科学解释。其实这个现象在咸鸭蛋里面更常见，在皮蛋中也会形成硫化亚铁，只是因为皮蛋本身的颜色深，我们注意不到。
那到底这些黑绿色的硫化物对人的健康有何影响呢？首先，鸡蛋黄上面那点硫化物真的是非常少，在胃酸作用下有可能变为硫化氢和氯化亚铁，如果没有跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，并不会参与代谢过程。其次，鸡蛋黄上的微量硫化物并不会影响蛋白质的消化，大路朝天各走一边就是了。
更重要的是，蛋氨酸并不是蛋里面才有，它的另一个名字叫甲硫氨酸，是食物中非常常见的一种氨基酸。而且胱氨酸、半胱氨酸也是可以释放硫化物的氨基酸，如果把这仨都算上，差不多所有的食物中都会有。难道咱还不吃饭了？
此外，人的消化过程就是微生物发酵，产生硫化氢是很正常的，这也是屁的臭味来源之一。肠道中硫化氢的量应该远远超过鸡蛋黄上面那点不溶于水的硫化亚铁，因此完全没有必要因为蛋黄变色就不敢吃。如果确实很介意这一抹绿色，煮茶叶蛋的时间可以短一些，用茶汤泡一夜一样可以入味的。