彭城鱼丸 _生活百科

文章插图
通乳调理清热解毒调理
主料：鲤鱼 1000克
辅料：肥膘肉 50克粉丝 50克油菜心 40克火腿 25克香菇（鲜） 25克鸡蛋清 80克
调料：盐 8克料酒 50克味精 2克大葱 20克姜 20克淀粉(蚕豆) 25克猪油（炼制） 60克香油 15克
【彭城鱼丸】制作工艺
1. 粉丝用水浸发，洗净，备用；
2. 熟火腿切片；
3. 葱洗净，切段；
4. 姜洗净，切片；
5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；
6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；
7. 香菇去蒂，洗净，切片；
8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；
9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；
11. 蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；
12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；
13. 将鱼粉糊做成大桂圆形；
14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；
15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；
17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；
18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；
19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
工艺提示
1. 此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。
2. 搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入。
菜品口感鱼丸颜色白嫩，质细味鲜。
食用方法中餐|晚餐
·食谱频道编辑廖君友情提示:
1、鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96% ，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
2、肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
3、粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
4、油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C ，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。