泡茶不同于泡茶 。泡茶意味着你可以很快喝茶,非常快捷方便,但泡茶更考验饮茶者的耐心 。你必须慢慢等待 。味道和特点,只有火候控制得当,时间够长,才能等到想喝的茶味 。尤其是老白茶,有时间的味道,一定要慢慢煮开,慢慢喝,才能真正品尝到茶的品质 。冲泡老白茶前,先泡几下,使冲泡出来的白茶风味更佳 。
白茶的苦、涩、甜
【白茶的苦、涩、甜】苦味:嘌呤(主要是咖啡因)
茶中所含的嘌呤物质中,咖啡因是主要的味觉物质,咖啡因有苦味 。由于受热易挥发,其含量在多次冲泡过程中呈明显下降趋势 。
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收敛剂:酚类及其氧化物
茶汤中酚类物质的含量以儿茶素最高 。酯类儿茶素味苦涩,收敛性强 。一些茶汤入口引起的涩味,主要是由于酯类儿茶素与口腔黏膜蛋白反应形成不透水物质,引起涩味 。
甜:氨基酸和糖
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺等 。
茶叶中的氨基酸为白茶提供了浓郁的混合风味,同时氨基酸家族也可作为鲜甜茶汤的来源 。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡因等配合,冲泡后溶解在茶汤中,共同增加茶汤的香气和口感 。
白茶素有一年茶、三年药、七年宝之称,无论是新茶还是老茶时期,都具有显着的保健功效 。
白茶经过轻微发酵(发酵度10%) 。白茶中的咖啡因和黄烷醇能促进脑垂体活动,加强肌肉收缩,消除疲劳,使人神清气爽,缓解疲劳,帮助思考 。
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