高耸法师|这才是绝味鸭脖的配方!
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绝味鸭脖大家都不陌生 , 不管在什么地方 , 走在大街上到处都可以看到绝味鸭脖的身影 , 麻辣鲜香 , 越吃越过瘾 , 做绝味鸭脖高汤的制作、卤油制作、卤汤调制都很重要 , 只要掌握好技巧 , 自己在家就可以做出好吃的绝味鸭脖 。
绝味鸭脖相信很多人都喜欢吃 , 麻辣鲜香 , 筋道十足 , 越吃越过瘾 , 我也是很喜欢吃绝味鸭脖 , 每次路过绝味鸭脖的店 , 都会忍不住买上一点来吃 , 后面也会自己在家做 , 做出来的绝味鸭脖一点都不比外面买的味道差 , 孩子们也都很喜欢吃 , 自己在家做 , 好吃还卫生 , 下面就来分享一下绝味鸭脖的配方 。
一、绝味鸭脖配方之高汤做法1、准备食材:猪棒骨一根、鸡架两个、葱50克、姜50克、料酒50克
2、把猪棒骨洗干净 , 鸡架处理干净 , 用水浸泡一个小时 , 浸泡出血水 , 中间要换水 , 浸泡好后洗干净 , 姜葱洗干净 , 姜切片、葱切段 。
3、猪棒骨从中间砍断 , 把猪棒骨和鸡架凉水下锅 , 加入姜片、葱段、料酒 , 大火烧开 , 把浮沫撇干净 , 转小火熬制两个小时 , 熬制好后把料渣捞出来 , 高汤过滤一遍 。
二、绝味鸭脖配方之卤油做法1、准备食材:山奈5克、香叶5克、砂仁6克、白蔻5克、草果6克、肉蔻3克、良姜8克、甘草8克、白芷6克、小茴香15克、陈皮5克、山楂5克、丁香2克、辛夷3克、荜拨3克、八角12克、香菜籽12克、桂皮7克、豆油1000克、猪油500克
【高耸法师|这才是绝味鸭脖的配方!】2、把上面的香料全部放在碗里 , 加入温水浸泡半个小时 , 去除香料的杂质和异味 , 浸泡好后洗干净沥干水分 , 锅里加入豆油和猪油 , 熬制猪油融化 , 把油温降到120度左右 , 把香料放进去 , 用中小火炸制 , 把水分炸干 , 炸出香味就可以了 。
三、绝味鸭脖配方之卤汤调制1、准备食材:高汤20斤、盐150克、鸡精40克、味精80克、干辣椒250克、花椒60克、冰糖100克、卤油、糖色适量
2、高汤里面加入盐、鸡精、味精、糖色搅拌均匀 , 再加入卤油、干辣椒、花椒、冰糖搅拌均匀 , 卤水就做好了 , 把鸭脖处理干净 , 腌制一下 , 腌制好后凉水下锅焯水 , 焯好水就可以放进去卤制了 。
总结:绝味鸭脖麻辣鲜香 , 筋道十足 , 越吃越过瘾 , 绝味鸭脖的配方有很多种 , 每个人的做法都不一样 , 主要是比例和技巧要掌握好 , 上面就是我自己在家做绝味鸭脖的配方 , 做出来也是非常好吃 , 喜欢吃绝味鸭脖的可以试试 。
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