最是寻常的大头菜 ， 大头菜 ， 三九天里最便宜的美味食材 。冬天的反季青菜虽然很多 ， 但价格也是有些小贵 。大头菜则是个例外 ， 一元钱一斤也真的很实惠 。最初炒大头菜 ， 总是感觉寡淡 ， 炒出来的味道也差很多 。尤其大头菜该有的爽脆口感 ， 大概是因为加热过度的原因吧 ， 变得软烂 。一点新鲜感都没有 。总是奇怪 ， 酒店里炒的大头菜 ， 即爽脆又入味是怎么做到的 。

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大头菜怎样保证其爽脆的口感：看似简单的 大头菜其实最难做到入味 ， 炒制时间过久就会失去大头菜应该有的爽脆口感 ， 味道也会变得不新鲜 。炒制时间短 ， 又很难入味 ， 吃起来口感寡淡 。后来和一位厨师学了一招 ， 做出来的大头菜口感爽脆又入味 。方法就是 ， 在炒制大头菜前 ， 要先用盐腌制一下 ， 这样在炒大头菜时 ， 就不需要炒制太长的时间 ， 也会很入味 。
大头菜炒粉条：
食材准备：
大头菜半颗 ， 粉条1把 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 盐 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 酱油 ， 食用油 。
制作方法：
步骤1.
大头菜将叶子一片片摘下来 ， 清洗干净 ， 卷成卷 ， 再切成细丝 。在切好的大头菜丝上撒上适量的盐 ， 抓拌腌制 ， 至大头菜变软 ， 攥干水分后备用 。
步骤2.
锅中倒入适量的清水 ， 大火将水烧开 ， 放入准备好的地瓜粉 ， 煮制2分钟然后关火焖制 。待地瓜粉变软后捞出过凉水 。然后再次9捞出控干水分 ， 加盐 ， 鸡精 ， 酱油 ， 搅拌均匀腌制入味 。
步骤3.
锅中倒入适量的油 ， 同时下入几粒花椒炒香 ， 然后加入葱 ， 姜 ， 蒜 和腌制好的大头菜 ， 翻炒入味 ， 再 加入腌制好的地瓜粉 ， 翻炒入味 ， 加蚝油 ， 鸡精翻炒均匀后 ， 出锅 ， 装盘 。
这样一份爽脆入味的大头菜炒粉条就做好了 。虽然是全素菜 ， 但口感香浓入味 ， 特别下饭 。
技术总结：
1.怎样防止粉条粘锅：粉条在焯煮后不宜过度加热 ， 否则加热过度后会沾在锅底 。提前将粉条腌制入味 ， 可以减少粉条的加热时间 ， 也就有效防止粘锅了 。还可以多放些油 ， 也能防止粉条粘锅 。
【四川大头菜怎么做好吃 火爆大头菜的怎样做】2.让大头菜和粉条更入味的方法：前面提到过 ， 将大头菜和粉条 ， 事先腌制一下会更容易入味 。在炒制最后加入蚝油 ， 也会使整个菜品更入味 。因为蚝油附着性强 ， 可以在菜品上附着并包裹 ， 因而可以给整个菜品提鲜增味 。

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