皮蛋里面有雪花可以吃 。雪花状的东西就叫松花(像松树针叶一样),那是松花蛋的标志,雪花多说明蛋质量好 。它是皮蛋腌制过程中,碱性物质穿过蛋壳上的细孔,与蛋清中的蛋白质发生反应形成的 。
皮蛋上的雪花怎么来的【皮蛋里面有雪花能吃吗优质】
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加工皮蛋时,氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部,和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应 。
经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面出现雪花状花纹 。
松花蛋,又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品 。
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