浙菜系列：芙蓉菜心

主料：青菜心1000克,鸡茸200克。熟火腿15克,水发香菇20克。
精盐1克,味精1.5克,葱末5克,清汤100克,干淀粉5克,湿淀粉10克,熟鸡油5克,熟猪油500克（实耗油75克）。
芙蓉菜心的特色：
菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口。
教您芙蓉菜心怎么做，如何做芙蓉菜心才好吃
1. 将青菜洗净，剥去老叶，菜头削成橄榄形，剖成9厘米长、2.5厘米宽的菜心，共12只。
2.炒锅置旺火上，加猪油烧至三成热（约66℃）时，将菜心入锅“养”熟捞出，菜心剖面朝上平摊盘中，撒上干淀粉，将鸡茸均匀地分放在12只菜心剖面的尖端一边，
3.再用火腿、香菇、葱末放在鸡卜茸上，摆出花样图案，上笼蒸1分钟，
4.取出滗去水分，移入另一盘中摆成花形，然后用清汤、味精、精盐、湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上面，淋上鸡油即成。
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