水煮蛋水会进入鸡蛋吗优质

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【水煮蛋水会进入鸡蛋吗优质】 鸡蛋久煮 , 蛋白质凝固而体积变小 , 蛋白质与壳之间就有空隙 , 空隙中存在空气 。当温度降下来后 , 空气体积变小 , 蛋白质与壳之间形成负压 , 在负压的作用下 , 水就从壳的外面进入壳内 。空隙中就有水了 。