山药|山药碰上为什么会手痒 山药粘液不小心弄到手上怎么止痒

在给山药削皮时,不小心把粘液弄到手上,就会感觉非常痒,这和里面的一种成分尿囊素有关,那么,山药粘液不小心弄到手上怎么止痒?下面小编就带来介绍。
山药|山药碰上为什么会手痒 山药粘液不小心弄到手上怎么止痒
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山药碰上为什么会手痒
早在1948年,日本学者Tsai SS就发现,山药粘液质是由甘露聚糖-蛋白质分子复合物构成的,即,主要是糖和蛋白质的复合物。之后研究发现,山药粘液质中还包括少量的尿囊素、氨基酸、脂质、薯蓣皂苷元、儿茶酚胺、盐酸山药碱等。
研究人员从山药中提取出了一种叫做尿囊素(Allantoin)的物质,属于乙内酰脲衍生物,广泛存在于动物及植物体内,也是嘌呤的代谢产物。生理实验表明,用尿囊素刺激也可以直接诱发直径神经元产生动作电位。这说明,尿囊素可能是山药中的致痒物质。
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山药粘液不小心弄到手上怎么止痒
研究人员从山药中提取出了一种叫做尿囊素(Allantoin)的物质,属于乙内酰脲衍生物,广泛存在于动物及植物体内,也是嘌呤的代谢产物。生理实验表明,用尿囊素刺激也可以直接诱发直径神经元产生动作电位。这说明,尿囊素可能是山药中的致痒物质。
山药怎么削皮不痒
1、戴手套
这是最为直接和有效的方式,如果曾经自己有过手痒的经历,又或者是第一次处理山药,可以提前戴上一次性手套,又或者是给受伤包裹保鲜膜,这样就能避免手部皮肤与山药发生直接接触,不过需要注意的是,在摘掉手套时,最好是在水流冲洗的过程中,以免粘液接触到手;
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2、用火烘烤
大量研究调查显示,山药中的皂角素并不耐高温。如果害怕剥皮时出现过敏反应,大家可以在剥皮或切完后,用水流将双手清洗干净,然后再火上烘烤以下,就能让皂角素完全消失。不过,这种方法有一定风险,操作时应当避免被火焰烫伤;
3、直接带皮蒸熟
如果不是要吃爽脆口感的山药,比如制作蓝莓山药泥,大家没有必要提前削皮,完全可以将山药带皮一起蒸熟,然后在剥皮制作美味。这样,在高温蒸制的过程中,皂角素已经被破坏,不会引起手痒。
4、醋清洗
剥皮后出现了手痒的症状,大家可以在洗手盆中倒上少量的食用醋,然后将双手浸泡在其中,大约5分钟左右手痒既会缓解。
之所以有效,是因为食用醋中的物质,可以破坏山药皮上的皂角素,但是和用火烘烤比起来,这种方法的效果来得比较慢。
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