腊肉的腌制方法和窍门优质

腊肉指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 , 由于地域差异南北方制作腊肉的方式不一样 , 以南方腊肉制作方法举例 , 具体如下:
材料:猪肉、花椒、食盐、大盆、高度白酒 。
步骤:
1、首先需要将腊肉准备好 。
2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净 , 切成3厘米宽的长条 。
3、然后把花椒炒热 , 再下入盐炒烫 , 倒出晾凉 。
4、再将猪肉用花椒、盐、高度白酒揉搓均匀 。
5、一定要确保猪肉全部涂抹上食盐以及白酒 , 确保入味 。
6、之后将猪肉放在陶器盆内或搪瓷盆内 , 皮向下 , 肉向上 , 最上一层皮向上 , 用重物压上 。
7、冬春季两天翻一次 , 脆约5天取出 , 秋季放在凉爽之处 , 每天倒翻一至两次 , 脆约2天取出.
8、取出后用净布抹干水分 , 用麻绳穿在一端皮上 , 挂于通风高处 , 晾到半干 。
9、之后放人熏柜内 , 熏约一个月左右 , 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时 。
10、最后将腊肉拿下来 , 挂于通风出保存即可 。
小贴士
【腊肉的腌制方法和窍门优质】 腊肉腌制好之后是不需要清洗的 , 否则会导致腊肉容易变质 。