不剥皮会更加香 。
大蒜的皮是大蒜的保护层，可以防止微生物入侵以及防止大蒜水分的蒸发 。不剥皮之前可以置于阴凉干燥处保存即可，剥了皮后的大蒜需要放进冰箱里保存，且剥皮后会加快大蒜的水分流失速度，也会使大蒜的挥发性物质加速挥发，使大蒜的香味减弱 。
【大蒜去皮好还是不去皮好优质】 如果是从方便性来说的话，剥了皮后的大蒜会更加方便，每次炒菜的时候直接取出来就可以炒菜用了，没有剥皮的还得剥了皮后再使用，个人可以根据自己的需求来进行选择 。
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