小心营养偷偷地溜走( 二 )


菠菜炒前焯
钙质吸收好
在炒菠菜前,很少有人知道应先把菠菜焯一下,这是因为菠菜中含有大量草酸,与所摄入食物中的钙会形成草酸钙,而草酸钙是人体不吸收的,这样,就会导致钙的流失 。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸,从而提高了钙的生物利用率 。
鲜奶莫煮沸
加热宜隔水
牛奶加热温度不宜过高,加热到100℃时,不仅色、香、味被降低,营养价值也会大大减少 。那么,如何加热牛奶才正确呢?煮牛奶时,最好不要煮沸,待奶液面上布满小气泡,大约是70℃-80℃时,再稍煮几十秒就可以了 。若使用微波炉加热,时间不要长,因为温度一高,牛奶的营养会被破坏 。
【小心营养偷偷地溜走】一般加热牛奶开锅一分钟,就应立即起锅 。另外,年轻的妈妈们给宝宝冲奶粉时,因奶粉的营养成分与鲜奶相似,所以也应注意水的温度别超过60度 。