最后还要提醒的是，白果不可生食，如果过量食用炒白果也会中毒，蒸煮和煲汤是比较好的食用方式。还有需要注意的是因婴幼儿的消化系统不及成人是不能吃白果的，食用会导致中毒，现在网上说的白果中毒一般都是说的婴幼儿，这个已经被很多的妈妈们试验过了，如果对这个持怀疑态度的话可以自己脑补一下。
虽益处多多，然需食之有度
虽然白果的营养价值丰富，但并不代表吃得越多越好，因为未经加工的白果是含有毒素的。据《大连日报》报道，跟很多果仁一样，白果中也含有氰甙等有毒成分，氰甙在人体内可以转化成氢氰酸，这是一种有剧毒且致命的物质。因此，一次食用大量银杏果可导致中毒，生食者尤其最易中毒。如果儿童一次生食5-10粒，成人吃10-50粒，便会导致中毒，甚至死亡。
此外，大连市第三人民医院中医科副主任陈志刚在接受《大连日报》采访时介绍，生白果不能吃，炒熟后的白果毒性虽降低，仍不能多食。白果的有毒成分易溶于水，加热后毒性会减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，去除果肉内绿色的胚芽，再加热煮熟，能大大提高食用白果的安全性。

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