藕炖排骨怎样做藕才不黑 藕炖排骨什么时候放藕

莲藕炖排骨是一道家常汤品 , 一般在秋冬季节 , 莲藕大量上市 , 天气逐渐变冷的时候吃得多 , 食用有很好的补脾益胃、强身健体的功效 , 但很多人炖藕容易把藕炖黑 , 不知道藕炖排骨怎样做藕才不黑呢?

藕炖排骨怎样做藕才不黑1藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质 , 而酚类物质容易和铁元素发生化学反应 , 所以会出现变黑的情况 , 同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后 , 会让酚类物质氧化成醌类物质 , 醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素 , 所以莲藕会变黑 , 因此要避免做藕变黑需要从以下措施入手:
1、醋水浸泡【藕炖排骨怎样做藕才不黑 藕炖排骨什么时候放藕】 在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中 , 建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会 , 因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用 , 防止莲藕变黑 。
2、避免用铁器炖煮 在炖莲藕排骨汤的时候 , 建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮 , 避免使用铁锅 , 否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑 。
3、焯水处理 藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色 , 就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上 , 让莲藕中的多酚氧化酶失去活性 , 这样就能避免发黑 。
藕炖排骨什么时候放藕2根据自己口感选择放藕的时间 。
1、对于喜欢吃软面藕的人群来说 , 可以将排骨和莲藕一起放入到高压锅中炖煮 , 煮好之后就是十分软粉的口感 。
2、对于喜欢吃脆爽莲藕的人群来说 , 则可以先将排骨放入高压锅里面炖熟 , 然后再加入莲藕炖10分钟左右就可以了 , 出锅之后再撒上盐、葱花等进行调味即可 。
藕炖排骨需要多长时间3半小时到3小时不等 。
莲藕排骨汤的炖煮时间与其炖煮的容器有很大的关系 , 一般炖汤常用的容器有高压锅、炖盅、砂锅 , 因为高压锅压力大 , 密封性比较好 , 所需的时间也会短很多 , 一般炖煮半小时到四十分钟左右即可炖好;而炖盅的话受热比较慢 , 用慢火炖煮的话 , 通常需要3小时左右;而若是使用砂锅炖煮 , 一般是先用大火煮沸 , 再改小火 , 这样炖煮通常需要2小时左右才能炖成 。
建议 具体是否炖好可以用一根筷子轻轻戳一下排骨和莲藕 , 如果很容易就能戳进去的话 , 没有阻碍感的话 , 表示莲藕排骨汤已经炖好了 。
藕排骨还可以加什么一起炖4可以加入一些味道鲜甜、功效相近的食材或药材一起炖 , 这样搭配不仅食物相冲突的几率会小一些 , 而且味道、营养也会更好 , 常见的有:玉米、黄豆、红枣、山药、胡萝卜、枸杞、海带等 。
注意 1、不宜加一些香料一起炖 , 以免影响味道 。
2、藕排骨汤是比较清淡的汤品 , 不宜放辣椒等辛辣食材 , 否则功效冲突 , 吃后易上火 。