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熬好的蟹油,俗称“凸黄油”,除了拌饭之外,还有一种最美味的做法,那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐 。这也是一道上可至国宴,下可飞入寻常百姓家的小菜 。因为蟹不是总有,剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作,因此百姓就发明出了一种简易做法 。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似,所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐 。
用料
- 嫩豆腐 1块
- 咸鸭蛋 4个
- 鸡汤 1碗
- 姜 1块
- 胡椒粉 1/2茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 盐 1/2茶匙
1、将鸭蛋黄倒入碗中用勺子碾碎
【蟹黄豆腐的做法 蟹黄豆腐的正宗做法正宗】2、再将嫩豆腐切成小块
3、接着将姜末倒入热好油的锅中煸香,再倒入碾碎的鸭蛋黄小火炒至有浓密的气泡出现
4、将鸡汤倒入锅中煮沸,再倒入盐、胡椒粉搅拌均匀后,小火煮3分钟
5、将嫩豆腐倒入锅中,小火煮5分钟后倒入水淀粉,煮至汤汁浓稠后盛出
6、最后撒上葱花,滑爽金黄、浓香诱人的“蟹黄”豆腐准备开吃吧!
小贴士
1. 先倒入油,用小火将鸭蛋黄煮出浓密的泡泡后再放入豆腐 2. 豆腐易破,翻炒豆腐的时候要轻
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