食谱|舌尖上的中国3中的蟹油熬制方法是什么舌尖3蟹油怎样熬制更好吃( 二 ) 营养|饮食

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以上都是蟹油现成又简便的吃法，要吃的再精致，那就是做菜了，也是我一直提倡的吃法，吃的长久又多样化。
“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜。
1、取大橙由蒂部往下四分之一处切开，取出橙肉，剔去白筋备用，
2、荸荠，就是马蹄(没有可用苹果代替)切成黄豆大的丁丁，
3、挖适量蟹黄油入锅化开，倒入取出的橙肉橙汁和荸荠丁，翻炒均匀，
4、装满挖开的橙壳，将顶部盖上用牙签固定，
5、入蒸架旺火蒸十分钟即可。如果有锡纸，可以用锡纸包着蒸，也可以在水里加点黄酒、香醋蒸。

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蟹粉豆腐上海阿拉的至爱，上海滩这道菜是50元起步的：
1、南豆腐(嫩豆腐)切成1.5厘米见方，
2、锅中放清水煮开，加小勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉，这是去除豆腥及给豆腐定型，
3、挖蟹黄油适量，三人量两到三勺，入锅化开即加高汤(或清水)至煮沸，
4、下豆腐再至煮沸转小火煨三五分钟，
5、加盐适量，用水淀粉勾芡即成。
这是苏帮菜的经典，用便宜常见的食材、简便快手的做法烹出至味。

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蟹粉狮子头淮扬名菜。经典中的经典，代表中的代表。
1、五花肉适量，肥肉切成石榴粒大小的肉粒，然后在案板上略剁几刀。注意不要剁太碎。
2、瘦肉剁肉末，和上肥肉，加适量盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、葱姜水顺一个方向搅打上劲。
3、取搅打上劲的肉粒，在手中摊平，挖些蟹黄油包在中间。
4、将猴狮子头在沾了淀粉水的左右手中来回颠倒，使狮子头滚圆。
5、将狮子头放入高汤中，高汤应该是温的。这样狮子头放进去会浮着。
6、中火将汤烧开，立刻转小火，在狮子头上盖上白菜叶，使其不接触空气。
7、盖上盖炖1个半小时，放入盐调味，再炖30分钟。
8、 30分钟后，关火取出白菜叶，放入装饰用的菜心盖盖焖2分钟即可。

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上面都是常见吃法，其他还有《甄嬛传》中华妃娘娘吃的蟹粉酥;香港霸王山庄的招牌菜：蟹粉冬瓜卷;也是苏帮菜经典的蟹粉蹄筋;还有蟹粉素燕窝等等。
蟹黄油如何保存
蟹黄油为人熟知，大概是始于袁枚的《随园食单》——“炒蟹粉以现剥现炒之蟹为佳，过两时辰则肉干而味失。”可见蟹黄油要好吃，除了蟹本身的品质之外，要决无非二字：新鲜。
打开，用勺子把封在表面隔绝空气的猪油刮开些，然后挖上少少一勺，加热，吃了(注意别像小小茹或吃土喵那样停不下来，挖着挖着，咦，一瓶木了)。您可以感受到鲜甜的蟹香味道，如果是不新鲜的，或者冰冻蟹黄蟹肉甚或死蟹，就会有很重的腥气。
而古法也是用猪油来封存：“蟹蒸熟剥出肉黄，拌盐少许;炼猪油倾入，以不见蟹肉为度;吃时刮去猪油，蟹肉宛如新鲜滋味。”
同时，制作过程中除了姜葱盐酒，没有其他添加，这带来的问题就是，和汪曾祺说的“久贮不坏”比，保存期并不长，所以大家一定注意：要长期保存，需放冰箱冷冻，可以存放一年，开瓶后继续冷冻也无影响，就是吃时要等解冻比较麻烦，建议开瓶后放冷藏，然后在两周内吃完。

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