1、湘味黄花鱼
文章插图
食材
大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺 。
做法
1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中 。
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时 。
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少) 。
4、中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热 。
5、入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用 。
6、留底油,炒香姜、蒜、剁椒 。
7、倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次 。
8、收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅 。
2、尖椒外婆菜
食材
萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许 。
做法
1、萝卜干、梅干菜用温水泡发 。
2、将萝卜干、梅干菜切丁,青红椒切小丁,蒜切片备用 。
3、锅置火上适量油烧热,下入青红椒、蒜片炒香 。
4、放入肉馅滑散炒至断生 。
5、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀 。
6、加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻 。
7、加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可 。
3、豆干腊味合蒸
食材
腊鱼1份、腊肠1段、豆干5片、啤酒半碗、姜7片 。
做法
1、将食材切洗好备用 。
2、将豆干摆放在碗底再放上腊鱼 。
3、再将腊肠摆放在上面,并加入姜片 。
4、电饭煲里加入适量清水 。
5、将摆放好的腊味碗加入 。
6、备半碗啤酒 。
7、淋在腊味里,再选择蒸煮功能,蒸制35分钟即可 。
8、这样子一份清新的豆干腊味合蒸就完成了 。
4、香辣火焙鱼
食材
火焙鱼100克、豆豉1勺、干辣椒适量、姜2克、蒜2粒、生抽1勺 。
做法
1、干辣椒切小圈,豆豉、姜、蒜分别切碎 。
2、锅置火上适量油烧热,下入姜蒜末、辣椒、豆豉,小火煸炒出香味 。
3、倒入鱼干翻炒均匀 。
4、调入生抽、少许水,中小火焖5-8分钟即可 。
5、红糖糍粑饼
食材
糯米粉、红糖、熟黄豆粉 。
做法
1、适量糯米粉加入水搅拌 。
2、揉成光滑面团 。
3、热锅温油,用手掰出一块面团,搓圆再按扁,放入不粘锅,开小火,一面定型了再翻面 。
4、煎至两面微黄,即可出锅 。
5、锅内放入红糖,加少许水,小火熬两分钟,让红糖化开,切汁水稍微浓点即可 。
7、浇在糍粑上,撒上黄豆粉,上桌 。
6、剁椒鱼头
食材
大头鱼1个、肥肉适量、大红椒适量、大蒜子适量、生姜适量、豆豉适量、蒸鱼豉油适量、鸡精适量、啤酒适量 。
做法
1、大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉边脚料,先切片再切丝,最后切末;肥肉适量;豆豉适量;生姜适量,切成厚片放入盘中备用;小葱适量 。
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用 。
3、大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净 。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可),再将大头鱼放入葱姜汁中,里外均匀的抹上葱姜汁水,腌制十五分钟(去腥味,泥味) 。
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