诗仙李白一生 , 堪称传奇 , 留给后人的印象 , 除了诗就是酒——斗酒诗百篇 。
关于李白故地是哪里 , 近两年有颇多争议 , 有说西域碎叶 , 有说四川江油 , 有说湖北安陆 , 但唯一可以确定的是 , 他20余岁从江油经嘉陵江长江、过三峡出川 。也就是说 , 就少不了受川菜美食的熏陶 。
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川菜的理论基础是“百菜进味、一菜一格” 。人们常说的“味在四川” , 指的就是四川的厨师们在味的变化上有一种贪得无厌的追求 , 换句话说 , 四川厨师们往往骨子里就会认为 , 如果不在味道上整出点什么惊世骇俗的新花样来 , 简直就对不起生我养我的巴山蜀水 。这一点无论是“上河帮”的成都派、“下河帮”的重庆派 , 还是“小河帮”的自贡派 , 莫不如此 。
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李白对川菜最重要的一味:辣 , 敢不感兴趣无从考证 , 只知道他对一道不带辣味的“焖蒸鸭子”情有独钟 。鸭子宰杀后 , 整只窝在一瓦罐中 , 罐中加入陈酿、高汤 , 用一张浸湿的绵纸 , 封严罐口 , 上火蒸熟 。蒸烂后鸭子保持了其原汁原味 , 既香且嫩 。
直到42岁 , 李白终于得到唐玄宗的妹妹 , 玉真公主的推荐 , 在唐玄宗冬狩的时候 , 以一首《大猎赋》博得了皇帝的赏识 , 供奉为翰林 。一时间 , 李白名噪朝野 , 荣耀非常 。怀着“直挂云帆济沧海”宏大抱负的李白 , 很想为朝廷出力 , 在政治上并没有重用他的意思 。
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李白为了实现自己的政治抱负 , 也曾想方设法接近唐玄宗 。唐玄宗嗜好吃喝 , 觉得这道美味说不定能博得龙颜大悦 , 替自己实现理想 。加以改良 。用肥鸭加上百年陈酿花雕 , 配以枸杞子、三七等药材 , 蒸制了一道鸭肴进献给唐玄宗 。
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【太白鸭的由来 太白鸭和哪位名人有关】当玄宗吃了这道色白肉烂 , 汤味鲜醇的肥鸭后 , 觉得味道极佳 , 便问李白是什么菜 , 李白答:“这本是家乡一道鸭肴 , 臣虑陛下龙体劳累 , 特加补剂耳 。”玄宗非常高兴:“此菜天下少有 , 可称‘太白鸭’ 。”这道莱虽然博得一时的龙颜大悦 , 但最终因不敌杨国忠、高力士等人的谗言 , 加上李白性格傲慢 , 藐视权贵 , 他一直未能得到重用 。只有这道鸭菜 , 在长安流传开来 。
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