胡椒粉是咱们日常生活当中经常要用到的调料之一 ， 不管是炖鱼汤、炖鸡汤还是炖羊肉汤等 ， 只要需要去腥 ， 一般都会来一两勺胡椒粉调味 ， 而胡椒粉咱们虽然经常用 ， 但是许多人却不知道胡椒粉具体是什么粉 ， 要知道胡椒本身也分黑胡椒和白胡椒 ， 二者味道颜色完全不同 ， 那么胡椒粉到底是什么粉呢？和白胡椒有啥区别呢？下面麟大大就为大家来一一解答 。
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胡椒粉和白胡椒有啥区别？1、原料区别 。胡椒粉又叫古月粉 ， 是指用胡椒碾压制作的粉末 ， 而白胡椒属于胡椒 ， 是制作白胡椒粉的原料之一；
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2、外观区别 。胡椒粉包括黑胡椒粉和白胡椒粉 ， 所以颜色有黑色也有白色 ， 并且都是 粉末 ， 而白胡椒顾名思义是白色的 ， 且为未打磨的小颗粒状；
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3、气味区别 。胡椒粉因为打磨成粉 ， 所以气味比较浓烈 ， 其中黑胡椒粉的气味又比白胡椒粉更刺鼻 ， 而白胡椒本身是未打磨的胡椒颗粒 ， 所以气味略淡 ， 不刺鼻；
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4、味道区别 。胡椒粉味道辛辣 ， 入口浓烈刺激 ， 其中又以黑胡椒粉味道更为浓烈辣喉 ， 而白胡椒本身味道较淡 ， 入口微辣不刺激；
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5、烹饪区别 。胡椒粉因为都是粉末 ， 所以调味不耐热 ， 一般适合出锅前或者腌制时添加 ， 而白胡椒是小颗粒 ， 味道释放慢 ， 需要炖汤或者红烧菜品添加使用为佳 。
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白胡椒粉、黑胡椒粉以及黑白胡椒使用有啥区别？1、白胡椒粉适合炖汤、清蒸等清淡菜品 。因为白胡椒本身气味较淡 ， 主要作用是为了去腥 ， 所以加入清淡菜品中也不会影响原本菜品的味道 ， 因此清蒸鱼、羊肉汤这些菜品都有大量使用白胡椒粉 ， 不过一般炖煮汤品只能在最后加入 ， 避免加入过早久煮失去味道；
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2、黑胡椒粉适合油煎、烧烤、爆炒等重口味菜品 。因为黑胡椒粉本身气味更加浓烈刺鼻 ， 所以很容易干扰本身菜品的味道 ， 如果在汤品或清蒸鱼中使用容易干扰原味 ， 而油煎、烧烤、爆炒这类菜品本身需要味道足 ， 味道浓郁才好吃 ， 所以黑胡椒粉更适合这些菜品 ， 也需要在最后出锅前加入为佳 ， 气味释放最香浓；
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3、白胡椒需要长时间高温炖出香味 。白胡椒和白胡椒粉一样适合清淡菜品汤品 ， 但白胡椒更加耐热 ， 需要长时间炖煮才能煮出香味 ， 因此需要提前加入炖煮；
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4、黑胡椒则不推荐直接加 。因为黑胡椒本身味道重 ， 不管什么时候加都可以 ， 但是因为直接加黑胡椒内侧的味道会释放不出来导致浪费 ， 直接磨成黑胡椒粉反而可以少量多用的释放出更多椒香味 ， 不造成浪费 。
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