肉变颜色了，放料酒，去除腥腻的味道最合适 。

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做法如下，先准备好材料：猪前腿肉：800克、植物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺：陈醋：一勺、大料：适量、花椒：适量、姜：适量、盐：一勺、毛葱：适量 。
1、用热水洗干净猪肉，把带有猪皮的地方用刀多刮一刮就干净了 。遇到有猪毛的皮，用镊子拔干净 。切成自家喜好的肉块 。
【炖炖猪肉的操作步骤及放料酒的时间 炖肉料酒什么时候放】2、热油下毛葱和大蒜爆锅，然后在把肉倒进锅里 。
3、翻炒的肉变颜色了，在加老抽和生抽，料酒，陈醋去除腥腻味道 。
4、翻炒到猪肉没有血色了，在加大料和花椒桂皮在肉里 。
5、加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量 。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉 。
6、加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉 。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下，这样炖的出来的肉软烂好吃 。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，在加水炖肉会影响肉质和口感 。炖好的肉收汁出锅即可 。

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