三、蛋白质和纤维
正餐或者小点心中的纤维和蛋白质含量越高 ， 食品中碳水化合物的释放速度也就越慢 。 纤维在这个过程中扮演的角色就是充当碳水化合物的“拦路虎” 。 由于纤维能够阻碍碳水化合物与消化酶之间发生作用 ， 从而也就有效地减缓了糖类物质进入肠道的速度 。 要知道 ， 碳水化合物正是在肠道中进入血液循环的 。 另一方面 ， 蛋白质也能起到类似的作用 。 我们知道 ， 食物在胃中得到不完全消化 ， 然后进入肠道继续完成其消化吸收过程 ， 而蛋白质在这个过程中的作用恰恰是减缓这部分食物转入肠道的速度 。
任何能够减缓碳水化合物进入血液的物质都是有助于保持血液中葡萄糖浓度均衡的有益物质 。 基于这条准则 ， 我们可以粗略地得出下面的结论：将富含蛋白质的食物与含有丰富纤维的糖类食品搭配着吃是实现健康饮食的经验法则 。
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