牛肉的营养之高是很多人都知道的 ， 但是牛身上不同部位的肉的营养可是不一样的 ， 吃法也很不一样 ， 口感自然也不一样 ， 下面这些资料就是教你认识牛肉的各个部位与吃法 ， 涨姿势的好东东不但要懂得分享 ， 更重要的是要存起来慢慢学 。
下面就先从牛得各部位肉的分布图来全面了解
1、牛颈肉：肉质干实 ， 肉纹较乱;适宜制馅或煨汤 ， 做牛肉丸不错 。
牛颈肉 ， 又称“脖头”、“脖子” ， 位于牛头后部 。牛颈肉由于运动得多 ， 所以肉粗且硬 ， 颜色血红 ， 带些筋 ， 其硬度仅次于牛的小腿肉 ， 为牛身上肉质第二硬的 ， 爽滑而有嚼劲 。
适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小火熬煮引出鲜味的炖煮料理或汤品 。
2、牛上脑：该部位肉质细嫩 ， 肥瘦相间;可用来涮、煎、烤 。
牛上脑是位于肩颈部靠后 ， 脊骨两侧的牛肉 。又名前腿里脊 ， 位于牛前腿部位最上端 ， 肉质纹理较细 ， 尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳 。上脑油脂分布适中 ， 但有点硬 ， 肉也有一定厚度 ， 所以能吃出牛肉特有的风味 ， 可做涮牛肉或切成小方块拿来炖 。适合炖、烤、焖 ， 咖喱牛肉 。3、牛肩肉：牛的前部肉 ， 纤维较细 ， 口感滑嫩;适合炖、烤、焖 。

文章插图
牛肩肉 ， 位于牛的前肩胛部 ， 前腿的上部 ， 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌 ， 臂三头肌外侧头肌构成 ， 牛肩肉的间隙脂肪含量较多 ， 肉质鲜嫩 。适合炖、煮、卤 。
4、牛排骨