翟文利说育儿|为什么好多有能力的厨师不自己开馆子？我在烹饪学校学了三年厨师

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我在烹饪学校学了三年厨师，毕业以后在几家饭店打过工，认为自己已经掌握了开饭店的秘籍，所以也筹措资金开了一家饭店。
开饭店和当厨师不同，是最考验自己的综合能力的，这个如果不具备开店规划和人脉是很难做到的。开饭店是一个勤行，当老板不是炒菜那么简单，需要考虑这几方面因素:
1.饭店的选址:饭店的选址是最重要的，如果没有好的地角，那么“酒香也怕巷子深” 。
2.饭店的目标客户:这个决定了饭店经营成功的与否，饭店的装修风格，饭店的菜品定价，饭菜的种类都要考虑为目标客户服务。
3.服务人员和后厨的管理:现在的饭店服务员和后厨的管理最难，因为都是年轻人，这里不留还有别地要，跟老板“耍滑”不出活，这个要看老板的管理手段。
4.各方面关系的打点:开饭店就要跟方方面面打交道，尤其是怎么留住老客户，发展新客户，这都是很头疼的事。
5.每日食材的选购:市场最早的一批采购人员基本都是饭店老板，食材的质量、价格这些都是饭店老板要考虑的问题。最主要的是食材的损耗率这个老板不掌握好，基本饭店赔钱关门就不远了。
6.身上承担的压力和责任:当老板就不能当“甩手掌柜的” ，这个店是你的心血，要为员工着想，也要为饭店的发展着想。而且投出去的钱如何回本，这个压力也是巨大的，操心上火的事很多。
开饭店是对一个人综合能力的考验，这个跟会不会炒菜关系不大，而且最主要的是你有这个资本能够拿出钱来。
有能力的厨师为什么不自己开餐馆？
资金压力:现在开一个餐馆，装修租金等都是大头，而且谁能保证稳赚不赔？这么大的资金，厨师未必能够拿的出来。
管理能力:厨师只管炒好自己的菜，不需要去干别的，当老板就不一样了，好厨师未必懂经营会管理。
习惯了固定的收入:好的厨师走哪都有人要，而且月收入也不低，可能很多老板除去房租、人工等各项费用，最后还没有厨师挣得多，挣得稳定。做为在餐饮行业磨炼的厨师，自然对行业内这些事门清。
交际能力和经营头脑:好厨师未必善交际，而且也不一定懂经营。
【翟文利说育儿|为什么好多有能力的厨师不自己开馆子？】厨师干好了收入只能越来越高，而且也会非常稳定，餐馆开不好可能会“血本无归” 。我的很多同学干了20多年的厨师，根本都没有自己开店的打算，因为他们见过太多的餐馆的倒闭，真不如打工来的稳定和舒服。这就是有能力的厨师不愿意开餐馆的原因。