雷三有料|螺蛳汤做法极为复杂?柳州街头找寻答案,烹饪方法吸人眼球
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柳州人的清晨 , 大多从享用一碗地道的螺蛳粉开始 。
先喝一口汤 , 再用筷子夹起滑溜的米粉 , 快速送入唇边 , 只靠嘴唇发力 , 把碗中的米粉尽数吸入 , 一路滑下喉咙 , 留下一股清香在唇齿之间 , 这种味道让人们如痴如醉 。 一条街上百家店铺 , 螺蛳粉店就占了三分之一 。 许多外地食客来柳州寻找最正宗的粉店 , 但这绝非易事 。
一碗正宗的柳州螺蛳粉 , 包括一两粉 , 一盘笋 , 一碟花生 , 和几棵青菜 。 它虽以螺命名 , 却寻不到螺的踪影 。 “一碗螺蛳粉 , 吃尽柳州鲜”在柳州经常听人提起 , 但很多食客第一次品尝螺蛳粉时 , 品尝到的往往是一种奇特的臭 。 柳州街道边很多螺蛳粉店铺的老板卖螺蛳粉已有二十余年 , 靠这门手艺养活了一家老小 , 螺蛳汤的味道几十年来始终在街巷飘香 。 中国最古老的烹饪方式是煮——大火烧起 , 火的温度传递给锅 , 再传给水 。 沸腾的水汽使得螺蛳尽可能地释放自身的味道 , 那是一种特殊的味道 , 令人闻之难忘 , 煮至这味道与水融于一体 , 就变成了汤 。 螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉” , 是因为它的汤是用螺蛳熬成的 。
外有的食客不习惯于螺蛳汤不同的味道 , 但这却是螺蛳粉最大的特色 。 这样煮制螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味 。 螺蛳汤的熬制需要当地产的竹笋 , 它对于这道工序来说就像是一味灵药 , 可以把螺蛳的美味完全的释放出来 。 石螺大多生活在清泉之中 , 其旁边总会有竹林 , 柳州多产春笋 , 每年六七月间 , 漫山遍野都会有春笋的踪迹 , 竹笋生命力旺盛 , 今年砍下一根明年将会收获两根 , 这对于找寻上好食材的烹饪高手来说 , 是大自然最慷慨的馈赠 。 柳州人处理竹笋就像是陈年酿酒一样 , 不需要添加任何东西 , 越久越香 , 此种方法储存的竹笋拥有了一种奇特的味道 , 是一种香而不腐的 , 引人入胜的味道 。 处理好的竹笋干净透亮 , 似若象牙 , 仿佛离开泥土却又重获新生 。 石螺和酸笋混合在一起 , 散发出一种让人着迷的香气 , 二者碰撞 , 石螺内在的清香和酸笋封存的鲜美都被释放 。 【雷三有料|螺蛳汤做法极为复杂?柳州街头找寻答案,烹饪方法吸人眼球】
如此 , 一锅地道的柳州螺蛳粉就煮制成功了 。 人们住在不同的地域环境中 , 形成了不同的饮食习惯 , 柳州人讲“柳州湿气较重 , 螺蛳属于寒性 , 自然需要一些香辛料来辅佐它 。 ”正宗的柳州螺蛳粉中米粉也是不同的 , 为了使螺蛳粉的香味更加鲜美 , 大米浸泡磨浆 , 而后蒸熟晾干 , 柳州人加入了一道工序——发酵 , 这样形成的米粉 , 吸满了螺蛳汤的鲜香 , 享受它的食客自会胃口大开 。 通常柳州螺蛳粉会搭配新鲜蔬菜 , 腐竹 , 花生 , 还有鸭脚猪蹄等配料 , 一碗螺蛳粉营养丰富 , 令人回味无穷 , 不同的食客自然也可以选择不同的食材搭配 。
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