雷三有料|螺蛳汤做法极为复杂？柳州街头找寻答案，烹饪方法吸人眼球柳州人的清晨

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柳州人的清晨，大多从享用一碗地道的螺蛳粉开始。
先喝一口汤，再用筷子夹起滑溜的米粉，快速送入唇边，只靠嘴唇发力，把碗中的米粉尽数吸入，一路滑下喉咙，留下一股清香在唇齿之间，这种味道让人们如痴如醉。一条街上百家店铺，螺蛳粉店就占了三分之一。许多外地食客来柳州寻找最正宗的粉店，但这绝非易事。
一碗正宗的柳州螺蛳粉，包括一两粉，一盘笋，一碟花生，和几棵青菜。它虽以螺命名，却寻不到螺的踪影。 “一碗螺蛳粉，吃尽柳州鲜”在柳州经常听人提起，但很多食客第一次品尝螺蛳粉时，品尝到的往往是一种奇特的臭。柳州街道边很多螺蛳粉店铺的老板卖螺蛳粉已有二十余年，靠这门手艺养活了一家老小，螺蛳汤的味道几十年来始终在街巷飘香。中国最古老的烹饪方式是煮——大火烧起，火的温度传递给锅，再传给水。沸腾的水汽使得螺蛳尽可能地释放自身的味道，那是一种特殊的味道，令人闻之难忘，煮至这味道与水融于一体，就变成了汤。螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉” ，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。
外有的食客不习惯于螺蛳汤不同的味道，但这却是螺蛳粉最大的特色。这样煮制螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。螺蛳汤的熬制需要当地产的竹笋，它对于这道工序来说就像是一味灵药，可以把螺蛳的美味完全的释放出来。石螺大多生活在清泉之中，其旁边总会有竹林，柳州多产春笋，每年六七月间，漫山遍野都会有春笋的踪迹，竹笋生命力旺盛，今年砍下一根明年将会收获两根，这对于找寻上好食材的烹饪高手来说，是大自然最慷慨的馈赠。柳州人处理竹笋就像是陈年酿酒一样，不需要添加任何东西，越久越香，此种方法储存的竹笋拥有了一种奇特的味道，是一种香而不腐的，引人入胜的味道。处理好的竹笋干净透亮，似若象牙，仿佛离开泥土却又重获新生。石螺和酸笋混合在一起，散发出一种让人着迷的香气，二者碰撞，石螺内在的清香和酸笋封存的鲜美都被释放。 【雷三有料|螺蛳汤做法极为复杂？柳州街头找寻答案，烹饪方法吸人眼球】
如此，一锅地道的柳州螺蛳粉就煮制成功了。人们住在不同的地域环境中，形成了不同的饮食习惯，柳州人讲“柳州湿气较重，螺蛳属于寒性，自然需要一些香辛料来辅佐它。 ”正宗的柳州螺蛳粉中米粉也是不同的，为了使螺蛳粉的香味更加鲜美，大米浸泡磨浆，而后蒸熟晾干，柳州人加入了一道工序——发酵，这样形成的米粉，吸满了螺蛳汤的鲜香，享受它的食客自会胃口大开。通常柳州螺蛳粉会搭配新鲜蔬菜，腐竹，花生，还有鸭脚猪蹄等配料，一碗螺蛳粉营养丰富，令人回味无穷，不同的食客自然也可以选择不同的食材搭配。