山葵和芥末的区别优质

文章插图
山葵比较高级，日式料理里常说的wasabi就是山葵，高档料理店用的都是这个，各种讲究，要一定要带皮研磨派、必须削皮研磨派、从粗头开始研磨派、从细头开始研磨派、必须鲨鱼皮做垫板来磨派等等等等，但是不知道为什么国人有人管这个叫芥末而不叫山葵，叫的人多了，反而山葵很少有人叫了。
很多中国人也都以为日本人吃的不是山葵而是芥末了。
山葵是长在水田里的，必须在清澈的水里才能成活，一支山葵长成需要三年才能上桌，好点的则要五年，所以是比较高级的调味料。
380是超市价格，家庭用的大路货。
但是如果真的运气好，在有真货山葵供应的料理店，你按照常见的酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法，会被师傅当土鳖的。
因为山葵的辣味是挥发性的，很难保存，好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差，如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了，有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。
芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成，颜色是黄色，老美热狗上面用的最多了。
【山葵和芥末的区别优质】作为山葵的替代品倒也不能说有多不好，毕竟便宜很多。