首先把鱼处理好，鱼头切下来


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紧贴鱼骨位置把鱼肉分出来


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分下来的鱼肉斜着片片


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鱼骨剁小块
鱼头一分为二
鱼肉放一个碗里
鱼块和鱼头放一起


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分别加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、蛋清、少量食用油腌制十五分钟，淀粉不要太多
接着做五香油


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锅中倒入多一点的油放入辣椒、花椒、麻椒、桂皮、香叶小火炸至棕黄色、香料捞出来，油待用


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锅中放入三分之二五香油烧热下郫县豆瓣酱翻炒出香味，我放了两大勺微辣、喜欢辣的酌情放


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再放入姜片、辣椒翻炒出香味、辣椒可以切成辣椒段更入味


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加入水大概半锅中小火熬、熬出红红的漂亮高汤大概二十分钟左右

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