菠萝|为什么菠萝得泡盐水里辣椒和酱油拌菠萝好吃吗菠萝|泡盐水

很多人在买回菠萝之后，食用之前会用盐水泡一下，这个时候菠萝的口感会更好，而且不麻舌头，不过也有人不用盐水泡就吃。那么为什么菠萝得泡盐水里？辣椒和酱油拌菠萝好吃吗？下面小编带来介绍。

【菠萝|为什么菠萝得泡盐水里辣椒和酱油拌菠萝好吃吗】

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为什么菠萝得泡盐水里
菠萝本身含有菠萝酶，是一种蛋白酶，高中学过生物课的，会有些印象，酶会分解蛋白质。所以如果菠萝不泡盐水就吃，嘴巴就会有刺痛感。
当我们陶醉在菠萝带给我们齿间的酸甜时，菠萝蛋白酶也悄悄分解了我们口腔黏膜、舌头、食道黏膜的蛋白质，从而使我们产生刺痛、蛰嘴的感觉。另外，菠萝里还含有甙类、5-羟色胺、非蛋白水解酶、酸性磷酸酶、过氧化物酶、淀粉酶等等，这些物质抱团对人的皮肤、口腔黏膜造成刺激，引起皮肤瘙痒或过敏。

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有个段子说：“你在吃菠萝，菠萝也在吃你”，说的就是这个道理。实验证明，盐水可以抑制菠萝蛋白酶的活性，减少甙类浸出。用浓度为7%的盐水浸泡菠萝10分钟，菠萝营养物质流失较少，口感、风味也更好。
除了用盐水浸泡外，强酸和高温也会让菠萝蛋白酶失去活性。当然我们不可能用醋来消灭菠萝蛋白酶，因为那会让菠萝的味道更“酸爽”。小编要告诉大家，当温度达到45—50摄氏度时，菠萝蛋白酶的热失活性就会增强。所以，我们可以用热盐水来浸泡菠萝啊，既能加速食盐溶解，又可以改善菠萝的口感。当然，你也可以把菠萝放入开水里烫一下(2分钟)，这么短的时间并不会损伤多少维生素C，还会让菠萝吃起来更甜。
辣椒和酱油拌菠萝好吃吗
加辣椒这事儿，得问问在吃这方面一向很狂野的云南人。在气候湿热的云南，餐桌上总也少不了开胃凉菜，本地出产的菠萝就成为首选，当然，也要拌辣子。把菠萝块投入水中，加盐、辣椒、香菜，就成了一道佐餐的小菜。
云南人用辣子给各种水果腌入味的同时，广东人选择用水果沾酱油。菠萝蘸酱油，可以替代食盐水，分解一部分有机酸，让菠萝变得更甜;荔枝蘸酱油，能起到消食、去腻的效果，并在一定程度上缓解“荔枝病”;杨梅蘸酱油，主要是用酱香的醇厚，来中和杨梅的酸涩感，使味道更丰富。

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菠萝炒饭，听起来也像是大学食堂的黑暗料理，但在盛产菠萝的海口，菠萝炒饭是街头巷尾都有的市井小吃，想把水果的甜和水产的鲜一口吃下，来海南才是你最好的选择。肉丁、青豆和虾仁的丰富营养，配上酸酸甜甜的菠萝丁开胃下饭，妈妈再也不用担心孩子挑食。
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