袁建明聊育儿|酱烧黄花鱼的家常做法，肉质细嫩入味，汤汁浓郁，拌饭吃太香了不要总在外面吃啦

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不要总在外面吃啦，家里的饭菜才香呢！关注媚娘，每天跟大家分享美味家常菜的做法 —— 酱烧黄花鱼
说实话，我不喜欢吃肉食，各种清炒蔬菜是我的最爱。先生喜欢吃鱼，所以我家很少做重口的大肉，清蒸鱼是餐桌的常客。中午换换口味，做了酱烧黄花鱼，鱼肉细嫩入味，汤汁浓郁，先生一人能吃了一整条鱼，说汤汁拌饭赛神仙。油焖茭白、清炒红薯叶便是我的菜，蔬菜我都能光盘，经常有朋友说我上辈子肯定是兔子。
【袁建明聊育儿|酱烧黄花鱼的家常做法，肉质细嫩入味，汤汁浓郁，拌饭吃太香了】
9月开海季，爱吃海鲜的宝子又可放肆吃起来了。清蒸的原汁原味，鲜味十足，辣烧下酒下饭吃得爽。我不吃虾、蟹，但不能少了鱼，吃得最多的是清蒸鱼，偶尔来条浓油赤酱的红烧或酱烧，肉嫩味浓，多滋多味。
-- 酱烧黄花鱼做法 --
第一步：买黄花鱼的时候我都会让商家帮忙去鳞去内脏，回家后清洗就简单了，鱼鳃部的黑膜要刮干净，能减少腥味。清洗干净的黄花鱼用厨房纸巾吸干水，鱼身的两面各划几刀，再涂抹上料酒，鱼肚里塞两片姜腌制一会
第二步：炒锅烧烫，加2勺油，放入一片生姜擦遍锅底，煎鱼不会粘锅。用的是不粘锅就不需要擦姜了
第三步：煎鱼
放入黄花鱼，中火煎制鱼皮金黄，翻面再煎至金黄色，盛出待用
鱼下锅后不要着急去翻动它， 1分钟后鱼皮定型，拿起锅子轻轻晃动下，鱼便会自动脱离锅壁，这样煎鱼不会破皮
第四步：炒酱
重新起锅，加1勺油，油温热加入姜片蒜粒葱段，小火炒出香味，扒到锅的一边，再加入1勺黄豆酱， 1勺生抽小火煸炒，让油脂激发出浓郁的酱香味，然后将葱姜蒜和酱汁翻拌混合均匀后平铺锅底
炒酱一定要用小火，不会炒糊，酱与油也能充分融合
第五步：炖鱼
把煎好的黄花鱼放置葱姜蒜上面，沿锅边倒入开水至鱼一半处，接着加入2勺甜米酒，盖上锅盖，中小火炖4--5分钟，将鱼翻面再炖3分钟左右，鱼肉入味盛出装盘
翻面是为了让鱼的两面都浸在汤汁中炖煮几分钟，两面入味均匀
第六步：锅中留汤汁，加入2汤匙水淀粉（玉米淀粉+清水调匀），小火煮沸，汤汁略显浓稠便关火
加入水淀粉煮的时候要用勺子不停地搅动，防止淀粉结坨
第七步：把勾芡好的汤汁浇淋入鱼盘，最后铺上葱丝即可
喜欢有点辣味的，在炖鱼时加点辣椒。秋天干燥建议少吃辛辣的。
黄豆酱和生抽咸味足，不需要再加盐，实在是口重就加少许盐增加咸味。炖鱼时我加了甜米酒，有酒香味也有甜味又可提鲜，就不用加糖、鸡精等调料了。
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