蚝油也广泛用于冷盘和蘸酱 ， 但这不是最好的方法 。最好的方法是加热后使用 。加热可以刺激蚝油的新鲜度 ， 但蚝油不能长时间加热 。长时间加热会使蚝油失去新鲜度和营养 。最好在菜肴出锅前加入 ， 平底锅中不得使用蚝油 。当用于冷盘时 ， 最好在使用前用沸水融化稀释 。
然而 ， 并非绝对不直接使用蚝油 。例如 ， 用来吃火锅的蘸汁也很美味；其次 ， 烹调前腌制肉类原料也是很好的 ， 尤其是去除一些内脏成分的腥味 。
2.不要随意储存蚝油
我相信很多人在买蚝油的时候都不注意包装上的小字眼 。“蚝油打开后 ， 应放入冰箱冷藏” 。很多家庭在厨房里随意直接放置蚝油等调味品 ， 特别是在夏季 ， 气温很高 ， 蚝油打开后容易“长出白发” ， 在高温下长时间变质 ， 因此 ， 打开后的蚝油应尽量存放在冰箱中 。

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