排骨汤是热水下锅吗 排骨汤是热水下锅吗

导读1、1、排骨汤用热水下锅或者是凉水下锅都是要分情况的,对于新鲜排骨来说,不管是焯水还是熬煮都需要用凉水,而冰冻的排骨,焯水用冷水...

排骨汤是热水下锅吗 排骨汤是热水下锅吗

文章插图
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1、排骨汤用热水下锅或者是凉水下锅都是要分情况的,对于新鲜排骨来说,不管是焯水还是熬煮都需要用凉水,而冰冻的排骨,焯水用冷水,熬煮的时候要用热水,只有这样才能最大程度的还原食材的口感 。
【排骨汤是热水下锅吗 排骨汤是热水下锅吗】3、一般在制作肉类菜肴的时候,通常要做好焯水的工作,这个步骤非常关键,能够将排骨中的血水排放干净,让熬出来的汤没有难闻的腥味,同时减少营养成分的流失,保证肉质鲜美,汤汁更加清亮 。
4、但是说到用热水还是冷水下锅是要分情况的,新鲜的排骨不管是焯水还是熬煮过程中都需要用冷水,只要这样熬出来的汤汁才没有异味,还能够让血水慢慢的渗透出来,口感更佳 。
5、而冰冻的排骨,焯水依旧是用凉水入锅,但是当血水和里面一些其它脏东西出来之后,再次下锅就要用热水了,这样能够最大程度的让食材还原到原始的状态,熬出来的汤接近于新鲜排骨汤的口感 。
本文到此结束,希望对大家有所帮助 。