羊肠衣做烤肠怎么做

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1、预备羊肠衣适量、猪肉馅适量，各种调味料适量。
2、首先剥尽羊小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦清洁，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此须要反复两次。
【羊肠衣做烤肠怎么做】3、预备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不清洁；重了，肠衣又会被刮破。
4、刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲清洁。
5、肠衣翻面检讨。将水灌入肠衣，检讨是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以加强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技能的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。
6、接下来是灌装的进程，这是一个须要耐烦和仔细的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随意用哪种办法，都必需灌一段，用手从上往下抹捏一段，以清除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。
7、最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半月才行。但家里自制香肠就没有这般讲求，直接挂到屋外风干就行。