大闸蟹|大闸蟹是苦的是怎么回事大闸蟹是苦的还能吃吗大闸蟹|苦

九月蟹黄肥。秋风起正是蟹黄肥美的时候，金黄的蟹黄让人忍不住流口水。但是有的小伙伴在吃大闸蟹的时候会发现味道有点苦。那么大闸蟹是苦的是怎么回事大闸蟹是苦的还能吃吗。点带来相关介绍。
大闸蟹是苦的是怎么回事

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蟹黄结不成块、发苦，确实是因为螃蟹还太嫩，时间还没到。
上海一家主打阳澄湖大闸蟹的大酒店的厨师长，他说，根据他的经验，10月底至11月才是蟹最肥美的时候。如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，还有一个原因，那就是烹调前准备工作没做足。
厨师长说，除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。，两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
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其实蟹黄结不成块、发苦，
确实是因为螃蟹还太嫩，
时间还没到，10月底至11月才是蟹最肥美的时候。
如果现在尝鲜，那尽量挑母螃蟹吃。
9、10月份的公蟹不及母蟹肥，比较“空”。
蟹黄发苦，除了蟹还比较嫩外，
还有一个原因，
那就是烹调前准备工作没做足。
除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，
可以要在干净的水里养两天。
两天后，蟹基本就“养净”了。
养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，
蟹黄自然不会苦了。
如何正确清洗大闸蟹

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No.1
温热水，呛晕
首先准备一盆约45℃的温水水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻，过来时就已经喝了热水呛晕了。这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。会不会太残忍~
No.2
牙刷，给螃蟹搓搓澡
拿出一个牙刷，抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。
No.3
开腹盖，清排泄物
接下来是最关键的一步，抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下。)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。
No.4
洗腹盖+蟹钳
最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。接下来就可以坐等美味出锅啦
大闸蟹一时吃不完，保存还真是个大问题，那么如何保存大闸蟹呢?给你三招，让大闸蟹多等你两天：
冰箱保存阳澄湖大闸蟹

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大家都知道阳澄湖大闸蟹是鲜活水产品，离水后保存时间较短，所购数量能在三天左右的时间吃完的大闸蟹保存比较简单：选活力旺盛的大闸蟹，把五花大绑的阳澄湖大闸蟹然后放在冰箱的冷藏室(注意不是冷冻)，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的大闸蟹可继续保存。
塑料桶/盆保存阳澄湖大闸蟹
准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把阳澄湖大闸蟹放入其中，不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高-，主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为您不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存阳澄湖大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

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