猴头菇泡发方法时间猴头菇泡发多长时间

猴头菇泡4到5个小时能泡发。具体方法：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。泡发猴头菇，需要经过四道工序，分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制，这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味，而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。

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猴头菇泡发注意事项：千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感。

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猴头菇的清洗过程：1、泡发好的猴头菇，根蒂朝上，用剪刀把根蒂、发黑的部位剪掉，继续放入回温水中。2、用手像挤海绵一样，反复的搓洗猴头菇，搓洗的过程中，水的颜色会慢慢的加深。

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3、之后把猴头菇捞出来，从新放入淘米水中，再继续搓洗，如此反复3-4次。4、直到洗出来的猴头菇水没有苦涩味道，这样就代表清洗成功。
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