第一个部位：牛里脊
牛身上肉质最细嫩的部位 ， 牛里脊莫属了 ， 牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉 ， 由于每头牛只有一小条 ， 所以显得十分珍贵 ， 堪称牛肉的上品 ， 其最显著的特征是脂肪量极低 ， 几乎都是精肉 ， 而且鲜嫩多汁 。
第二个部位：牛外脊
外脊肉在里脊肉的上方 ， 扁平状长条的外形 ， 跟里脊相比 ， 脂肪含量更高一些 ， 肉质软弹筋道 。
【牛肉什么部位最嫩 牛肉最嫩的部位】
文章插图
第三个部位：牛眼肉
牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉 ， 肉质肥瘦相间 ， 有点像眼睛的形状 ， 所以才叫牛眼肉 ， 它的口感软嫩 ， 和里脊肉差不多 ， 但是脂肪比里脊肉多 ， 吃起来鲜嫩多汁 。
第四个部位：牛上脑
牛上脑肉 ， 它的位置是牛肩部附近 ， 这个部位很少运动到 ， 脂肪比牛眼肉要少一些 ， 肉质非常鲜嫩绵软 ， 是品质很好的牛肉 。
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