豌豆妈妈说教育|白酒香型的来历你知道吗？很多喜欢喝白酒的朋友都想知

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很多喜欢喝白酒的朋友都想知道，白酒的香型来历究竟是怎么来的，为什么白酒会有不同香型之分，其实在1965年以前，中国的白酒是没有风味分类的。新中国成立不久，酒业仍处于整顿和复苏阶段。当时，白酒生产由国家垄断办公室管理， 1952年对该酒的第一次评比就是在这种背景下进行的，此次白酒评比条件相对较差，评比主要以市场销量+实验室指标为主，茅台酒于该年获得一等奖。自此白酒的香型基本上就有了一个雏形，换句话说，也正是这次评比，给白酒香型的规划奠定了基础。一些具体的细节周明在这里和大家具体说说。
在第一届评酒会结束之后，包括白酒、黄酒、葡萄酒在内的3大种酒的8个酒的品牌，在全国范围内引起了极大的反应，酒行业开始有了很大的兴趣。于是，在1963年轻工业部举行了第二届评酒大会，这是一次真正意义上的全国评酒会，也是一次真正意义上的全国酒类盛会，各个省市都经过层层选拔，精挑细选奉上自己的招牌酒，以求在评酒大会上一展风采。
但当时，因为酒的味道没有很明显地区别，所有的酒都是混合起来进行盲品的。评委们根据酒的颜色、香气、味道来进行百分制地打分，优胜劣汰。在这种情况下，香气浓郁的酒占主导地位，而较弱的香味和酱香酒与它们相比就偏弱了，因此，在所选的八种名酒中，浓香酒占据了半壁江山，酱香，凤香，清香，董香各一个，在当时，五粮液以其浓郁的香气而著称，地位位居第一。但是大家没有想到的是，茅台因受到统治者的宠爱而步入官府行列，地位十分高贵。新中国成立后，茅台酒因其“红色情缘”而成为神秘的官酒。它在被赋予了强烈的政治色彩的同时，也享有诸多特权。包括为外宾提供国酒、大饥荒期间保证酒厂的食品供应、国际航班旅客免费提供茅台酒等。同时，茅台酒业也享受到了一大批科研力量的馈赠。
直到今天，利口酒生产的秘密尚未完全阐明。酿造白酒的基本理论还仅限于对某些微生物和某些微量成分的分析。对发酵过程的控制还很薄弱，收成主要靠自然收成。也正是因为发酵的复杂原理，我们很难分析出利口酒的味道从何而来。它复杂而丰富的芳香成分应该继续研究，而不是将其赋予神秘化的色彩。在白酒中，酒精和水占98% ，剩下的2%是这些微量物质，它们是酒精中芳香物质的来源。由于含量和比例的不同，导致了浓香、酱香、鲜香等风味类型的区别，以及酸、甜、苦、辣等不同口味。
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