3、加热好的蛋黄放在冷水盆里,继续搅打至冷却 。
4、冷却后的蛋黄乳沫呈浓稠的状态 。
5、在大碗里用电动打蛋器搅打马斯卡彭芝士,直到变得顺滑 。
6、将第四步的蛋黄乳沫倒入芝士里,边倒边不断用打蛋器搅拌 。
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7、搅拌完成的芝士糊可能会比较稀,放入冰箱冷藏 。
8、当芝士糊冷藏到质地变得浓稠的时候,就可以进行下一步了 。
9、动物性鲜奶油倒入碗里,用电动打蛋器打发至可保持纹路的状态 。
10、将打发好的鲜奶油拌入芝士糊里 。
11、完全拌匀以后,马斯卡彭馅就做好了 。
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12、煮30克的浓缩咖啡,待咖啡冷却后,倒入马萨拉酒混合均匀,成为咖啡酒 。
13、将手指饼干掰成合适的大小,在咖啡酒里蘸一下,使手指饼干吸饱咖啡酒,然后铺在事先准备好的玻璃杯底部 。
14、将马斯卡彭馅倒入玻璃杯至1/2的高度 。
15、再铺一层蘸咖啡酒的手指饼干 。
16、倒入马斯卡彭馅直到满杯 。将表面刮平以后,放入冰箱冷藏4个小时 。在表面筛一层可可粉,再筛一些糖粉作为装饰即可 。
TIPS:
1、马斯卡彭芝士、马萨拉酒、手指饼干一般被认为正宗提拉米苏必不可少的三样配料 。这三种材料都可以在进口超市购得 。若买不到,也有权宜方案,用奶油芝士(cream cheese)代替马斯卡彭芝士,用朗姆酒代替马萨拉酒,用海绵蛋糕片代替手指饼干 。只要是自己亲手制作的心意,即使不那么“正宗”,也必定美味 。
2、如果没有煮浓缩咖啡的设备,也可将一小包纯速溶咖啡(注:不含伴侣及糖的纯速溶咖啡)溶解在30克热水里,代替浓缩咖啡 。
3、此配方制作的提拉米苏香滑细腻,但因为没有加入吉利丁,质地不够硬实,适合用小勺挖着吃,无法制作成大的圆形蛋糕再切成整齐的小块 。如果想制作可整齐切块的提拉米苏,请点击这里 。
4、先将芝士糊冷藏到具有足够稠度,再和打发的鲜奶油混合,最后做好的芝士糊也具有一定的稠度 。否则如果芝士糊太稀,倒在铺了手指饼干的杯子里以后,手指饼干可能会浮起来 。
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