大蒜是日常饮食中经常会用到的食材 , 尤其是家常菜的各类小炒 , 几乎每道菜都会用蒜来炝锅爆香 , 所以家家户户都会购买不少的大蒜 , 但毕竟是一种辅料 , 买的多 , 用的慢就要考虑如何保存了 , 否则大蒜在合适的温度和湿度下 , 是非常容易发芽的 。发了芽的大蒜虽然也可以吃 , 但蒜香味不足 , 中间比较空 , 长出来的蒜苗又短又细没有什么食用价值 , 所以要尽量不要让大蒜发芽才行 。 大蒜的存储有不少的错误方法 , 比如“放小苏打”“用苹果”“放纸箱里”等 , 这些所谓的“经验”经过验证都是没有用处的 , 该发芽还是发芽 , 该腐烂还是腐烂 , 浪费大家的食材和精力 。其实储存大蒜并不是什么难事 , 农村大蒜丰收的时候经常会把大蒜储存起来 , 放上大半年也不会发芽 , 小时候经常见奶奶把大蒜编成“蒜辫子”挂在院子里 , 用了一辈子的老方法 , 吃的时候揪下来一个就行 , 根本不用考虑发芽、腐烂的问题 , 现在人“创新”的保存方法 , 反而适得其反 , 分享2种保存大蒜的小窍门 , 简单实用 , 放上半年也不会发芽不腐烂 。 晾晒储存法就是我们以前经常见的“蒜辫子” , 但需要注意的是 , 新鲜的大蒜是不能长时间在太阳下暴晒的 , 大蒜水分充足 , 暴晒会破坏蒜瓣的细胞 , 大蒜会变的透明 , 而且会有一种“臭大蒜”的味道 。另外大蒜也不能直接堆放在一起 , 不通风的话水汽凝聚 , 在密闭空间里很快就会发霉腐烂掉 。1、首先把买回来的大蒜放在太阳下晒1-2个小时 , 把表面的水汽都晒干了 , 尤其是新蒜 , 需要是晒的时间要更长一些 。晒过的大蒜也比较容易剥皮 , 因为水汽减少了 , 也不容易腐烂 。 2、我们买回来的大蒜一般都没“辫子” , 所以可以找一根棉线 , 将大蒜一个个都拴起来 , 拴成一串 , 这个并不是一个什么复杂的工作 , 十几分钟就能弄好 。 3、栓成一串的大蒜 , 悬挂在背阳、通风的地方 , 我一般都悬挂在窗边或者院子的角落里 , 挂好以后就不用动了 , 吃的时候摘下来就行了 。这样保存大蒜的方法是最传统和有效的 。 密封保存法将大蒜的外皮直接都剥掉 , 分成一瓣一瓣的 , 放在通风处晾晒一会 , 让水汽跑干净 , 然后找一个干净无水 , 无油的瓶子 , 将蒜瓣晒进去 , 盖上瓶盖密封起来 , 放入冰箱的冷藏室储存 , 这样处理过的大蒜 , 即使是已经发芽 , 也不会再继续生长 , 还是可以继续食用的 。
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