隔夜菜|隔夜菜会产生亚硝酸盐吗隔夜菜会有什么危害隔夜菜|危害

关于隔夜菜的话题一直是饱受关注的。传言隔夜菜产生的亚硝酸盐会致癌。有的人觉得只要隔夜菜没坏就可以吃那么隔夜菜会产生亚硝酸盐吗隔夜菜会有什么危害。带来相关介绍。
隔夜菜会产生亚硝酸盐吗

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绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，但任何物质想要产生毒性都需要满足一个剂量，并不是含有就会产毒，或者一定会致病。
其次，隔夜菜在存放过程中，会由于存放方式的不同，导致细菌等有害物质的“剂量”存在较大差别，并不能“一视同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，过了6-24小时之后仍然可以放心食用的;如果放在室温下的隔夜菜，相对而言细菌等物质的数量会较大。
最后，细菌等微生物的增长，都需要一定的温度以及其他环境条件。
所以，隔夜菜并没有传闻中所说的“比砒霜还毒”那样可怕。
该如何正确处理剩菜剩饭?
对于剩饭剩菜而言，虽然不会产生有毒物质，但有些问题还需要大家注意：
1、剩食物要谨慎，要剩肉不剩菜
对于蔬菜而言，经过存放会产生很大一部分亚硝酸盐物质，虽然达不到剂量，但是也不建议剩下。相对而言，肉类食物并不存在这样的问题。
所以，对于剩饭，最好剩肉不剩菜，蔬菜现做现吃，避免营养素过分流失。
2、剩饭菜需要科学存放
剩菜剩饭也要避免“不必要的操作”。
首先，要减少筷子等器具对剩饭菜的翻动，存放剩饭菜应该食用安全靠谱的食物餐盒，密封且材质安全。

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其次，存放剩饭菜要将其放入冰箱低温的位置，抓紧吃完，避免微生物大量繁殖。
3、剩饭菜食用之前必须热透
剩菜剩饭虽然可以吃，但食用之前必须要热透，处理剩饭菜要科学负责，热透才能降低风险。
哪些隔夜菜要扔掉
隔夜绿叶菜
部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。但事实上，隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕。
实验表明，菠菜等绿叶菜如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。
绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜长时间保存。
隔夜汤羹

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【隔夜菜|隔夜菜会产生亚硝酸盐吗隔夜菜会有什么危害】剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料;煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的;喝不完的，最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，最好不用铝锅、不锈钢锅等盛放。
隔夜散装卤味
把吃剩下的卤味放冰箱“过夜”，这种做法有很大的食品安全隐患，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等。卤味最好当天吃完，不要久放。
鸡蛋隔夜能不能吃?如果第一次鸡蛋煮熟了，而且在低温、密封情况下储藏，一般保存48个小时都没有问题。
但是现在很多人爱吃半生半熟的溏心蛋，蛋黄是半液体状的，这种就不能隔夜吃，即使第二次煮熟了，也最好避开。
隔夜鸡蛋

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